{"id":3255,"date":"2025-02-10T15:04:21","date_gmt":"2025-02-10T14:04:21","guid":{"rendered":"https:\/\/nitromatic.com\/el-nitrogen-a-lenvasat-a-atmosfera-modificada-map\/"},"modified":"2026-09-08T15:49:49","modified_gmt":"2026-09-08T13:49:49","slug":"el-nitrogen-a-lenvasat-a-atmosfera-modificada-map","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nitromatic.com\/ca\/el-nitrogen-a-lenvasat-a-atmosfera-modificada-map\/","title":{"rendered":"El Nitrogen a l’Envasat a Atmosfera Modificada (MAP)"},"content":{"rendered":" \n

La conservaci\u00f3 dels aliments frescos i processats dep\u00e8n en gran mesura d’un factor que el consumidor no veu: l’atmosfera que envolta el producte dins de l’env\u00e0s. L’envasat en atmosfera modificada (MAP, per les seves sigles en angl\u00e8s) substitueix l’aire ambient de l’interior de l’env\u00e0s per una barreja de gasos dissenyada per frenar els processos que deterioren l’aliment. El nitrogen \u00e9s, amb difer\u00e8ncia, el component m\u00e9s utilitzat en aquesta barreja, i entendre la seva funci\u00f3 concreta ajuda a especificar millor qualsevol instal\u00b7laci\u00f3 d’envasat que l’utilitzi. <\/p> \n \n

Qu\u00e8 \u00e9s l’envasat en atmosfera modificada<\/h2> \n \n

L’envasat MAP consisteix a extreure l’aire de l’interior de l’env\u00e0s abans del segellat i substituir-lo per una barreja de gasos espec\u00edfica per al producte que cont\u00e9. A difer\u00e8ncia de l’envasat al buit, l’env\u00e0s MAP mant\u00e9 el seu volum i la seva forma, perqu\u00e8 la barreja de gasos injectada ocupa l’espai que abans ocupava l’aire ambient. <\/p> \n \n

La composici\u00f3 d’aquesta barreja varia segons el tipus de producte, per\u00f2 en la gran majoria d’aplicacions combina nitrogen (N\u2082) i di\u00f2xid de carboni (CO\u2082) en proporcions diferents. L’objectiu com\u00fa \u00e9s sempre el mateix: reduir la concentraci\u00f3 d’oxigen dins de l’env\u00e0s molt per sota del 21% present en l’aire ambient, fins a nivells que frenen de manera significativa els processos de deteriorament. <\/p> \n \n

Per qu\u00e8 el nitrogen \u00e9s el gas base de l’envasat MAP<\/h2> \n \n

El nitrogen \u00e9s un gas inert: no reacciona amb els components de l’aliment ni altera el seu gust, color o textura. La seva funci\u00f3 principal en l’envasat MAP no \u00e9s actuar directament sobre el producte, sin\u00f3 despla\u00e7ar l’oxigen i actuar com a gas de reompliment que mant\u00e9 el volum i la forma de l’env\u00e0s. <\/p> \n \n

Aquesta segona funci\u00f3, la de gas de reompliment, \u00e9s menys coneguda per\u00f2 igual d’important. El CO\u2082 \u00e9s parcialment soluble en el greix i l’aigua de l’aliment, la qual cosa fa que, amb el temps, part del gas s’absorbeixi en el propi producte. Si la barreja fos nom\u00e9s de CO\u2082, l’env\u00e0s perdria volum de manera progressiva i acabaria col\u00b7lapsat. El nitrogen, com que no \u00e9s soluble, compensa aquesta p\u00e8rdua i mant\u00e9 la pressi\u00f3 interna de l’env\u00e0s estable durant tota la seva vida \u00fatil. <\/p> \n \n

Nitrogen davant d’altres gasos inerts per a aliments<\/h2> \n \n

El nitrogen no \u00e9s l’\u00fanic gas inert utilitzat en aplicacions aliment\u00e0ries, tot i que s\u00ed el m\u00e9s est\u00e8s. El di\u00f2xid de carboni i l’arg\u00f3 completen el grup de gasos autoritzats per a \u00fas en contacte amb aliments a la Uni\u00f3 Europea, cadascun amb una funci\u00f3 diferenciada dins de l’envasat MAP. <\/p> \n \n \n \n \n \n \n \n \n
Gas<\/th> \nCodi E<\/th> \nFunci\u00f3 principal en MAP<\/th> \nCaracter\u00edstica rellevant<\/th> \n<\/tr> \n<\/thead> \n
Nitrogen (N\u2082)<\/td> \nE-941<\/td> \nDespla\u00e7ar l’oxigen, gas de reompliment<\/td> \nInert, insoluble en el producte, mant\u00e9 la forma de l’env\u00e0s<\/td> \n<\/tr> \n
Di\u00f2xid de carboni (CO\u2082)<\/td> \nE-290<\/td> \nInhibir el creixement microbi\u00e0<\/td> \nSoluble en greix i aigua, pot reduir el volum de l’env\u00e0s amb el temps<\/td> \n<\/tr> \n
Arg\u00f3 (Ar)<\/td> \nE-938<\/td> \nRalentir reaccions enzim\u00e0tiques<\/td> \nM\u00e9s dens que el N\u2082, \u00fas m\u00e9s limitat pel seu cost<\/td> \n<\/tr> \n<\/tbody> \n<\/table> \n \n

En la pr\u00e0ctica, la majoria de barreges MAP combinen nitrogen i CO\u2082. L’arg\u00f3 es reserva per a aplicacions concretes on la seva densitat m\u00e9s gran o la seva menor reactivitat enzim\u00e0tica aporten un avantatge que justifica el seu cost, habitualment m\u00e9s elevat que el del nitrogen o el CO\u2082. <\/p> \n \n

Quins aliments es conserven amb nitrogen<\/h2> \n \n

El nitrogen en aliments t\u00e9 aplicaci\u00f3 en pr\u00e0cticament totes les categories de productes frescos i processats, tot i que la seva proporci\u00f3 en la barreja varia en funci\u00f3 de la sensibilitat de cada producte a l’oxidaci\u00f3 i al creixement microbi\u00e0.<\/p> \n \n